- Wenn man Getreide zum Brotbacken (hier: Matze) von Hand im Mörser zerkleinert, nennt man das dann mahlen oder schroten?
- "My Grandmother had rolled and cut noodles" - kann man Nudelteig tatsächlich ausrollen und kleinschneiden? (Ich kenne nur so Maschinen, wo der Teig durch kleine Löcher läuft. Und Spätzlebretter.)
1. weder noch. moersern oder meinetwegen stampfen auch. mahlen tut man in einer muehle, schroten auch, nur grober.
2. ja, kann man, wie keksteig oder so.
spaetzleteig ist ja ganz weich und wird deshalb geschabt. nudeln gab es schon, bevor es nudelmaschinen(loecher? walzen und messer wohl eher) gab und da wurden die halt geschnitten.
ich mache das gerne manchmal, malfatti heissen die dann, weil die ein bisschen krumm und schief sind. gut fuer alles, wo man sonst papardelle nehmen wuerde.
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Mahlen scheint mir der umfassendere Begriff iSv Zerkleinern zwischen zwei Flächen zu sein. Schrot ist mE etwas Gröberes, evtl sogar ein Abfallprodukt beim Mahlvorgang; (Zer)Schroten bezeichnet im Müllerischen, glaube ich, das erstmalige Aufbrechen des Korns.
Warum nicht einfach "mörsern"?
Man kann Nudelteig ausrollen und kleinschneiden. Auch die Nudelmaschinen haben eigentlich eher Schneid- als Durchdrück-Einsätze.
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Danke! Mörsern passt mir gerade nicht so recht, weil im Satz dann "im Messing-Mörser Matzemehl gemörsert" stünde. Aber grundsätzlich habt Ihr natürlich Recht. Vielleicht geht zerstoßen?
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Eher nicht (EDIT: bezog sich auf Isas Zerstoßen, paßt aber auch zum mutantschen Zerstampfen), weil es mE auf die Partikelgröße des Endprodukts ankommt. Wenn das fein genug ist, die Partikel also klein genug sind, handelt es sich um Mehl und damit um das Ergebnis eines Mahlvorgangs.
Bei Pfefferkörnern würde ich von Zerstoßen reden.
Außerdem stelle ich mir unter Mahlen eine kreisende oder sich zumindest wiederholende Bewegung vor. Das ist auch im Mörser möglich. (EDIT: wenn stoßen oder stampfen, dann aber "ge" und nicht "zer")
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gemeint ist jedenfalls mahlen, weil mehl hergestellt wird (siehe therealstief, partikelgröße).
hintergrund zu ihrer geschichte: die ganz armen mahlten im mörser, oder die, die aus irgendeinem z.b. religiösen grund auf maschinen verzichten mussten oder wollten. sonst wurde das getreide zum mahlen auf die für die verwendung ausgerichtete stärke zum müller gebracht. werden in strenggläubigen jüdischen familien matzen für einen feiertag gebacken, muss das getreide für das mehl entweder in einer koscheren, unter aufsicht z.b. eines rabbinats stehenden mühle gemahlen werden, oder die hausfrau muss das mehl im mörser selber herstellen.
da insbesondere rituelle speisen - und so möglicherweise auch die nudeln - nicht von maschinen, die von ungläubigen hergestellt wurden - berührt werden dürfen, wird der nudelteig eben auf dem nudelbrett geknetet, ausgewalkt und dann zu feinen streifen geschnitten.
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im moerser gemahlen?
das sagt man doch niemals so.
im moerser wird gemoersert oder gestampft oder gestossen.
nur weil hinterher mehl rauskommt, ist das trotzdem kein mahlen.
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Mahlen, denn nichts anderes machen Mühlsteine: Zwei Flächen bewegen sich gegeneinander, dazwischen wird das Getreide zerrieben. Im Mörser wird das Ganze lediglich von Hand und mit kleineren Flächen gemacht.
Die Nudeln für Krautfleckerln mache ich bis heute mit ausgerolltem und in Rauten geschnittenen Nudelteig. (Kann ich Dir gerne mal vormachen.)
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mein Großvater hatte den Nudelteig gemacht, ihn papierfein ausgerollt, auf einem Tuch im Schlafzimmer bei geöffnetem Fenster ruhen lassen und kurz vor Gebrauch gerollt oder gefaltet und geschnitten. Ein Ritus, an den ich mich erinnere, ich war < 9.
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Ich glaube, ich habe die besten Leser der Welt. Großartig, hier verschiedene Meinungen einholen und neue Informationen bekommen zu können, die ich dann jetzt in meinem Herzen bewegen kann - entschieden habe ich noch nichts, mal sehen, wie ich die unbeabsichtigte aber unvermeidliche Alliteration einigermaßen unauffällig hinkriege. Ganz herzlichen Dank! An alle, und besonders an Kelef für die Hintergrundinfo - es wird nicht ausdrücklich gesagt, ob die Familie arm ist oder aus religiösen Gründen koscher mahlt, kann beides gut sein.
Wenn ich mit dem Buch fertig bin, werde ich unglaublich viel gelernt haben, es ist toll.
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Last modified: 09.12.13, 22:30
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es geht es geht!!! (aber halt ohne Editieren, wurscht!)...
das Captcha- Dings jetzt weggemacht. Kannst Du es nochmal veruschen?
